Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber in mir erwecken die Obst- und Gemüseregale der Supermärkte im Frühling immer richtig Lust, mich gesund zu ernähren. Vorbei ist die Zeit der großen Festtagsschmäuse und schweren Sahnesoßen. Mit der Sonne und den ersten Krokussen in den Blumenbeeten der Stadtgärten wächst der Ehrgeiz, die Strandfigur unter den kleinen Fettpölsterchen hervorzulocken und dem Körper etwas Gutes zu tun. Aber bitte vollwertig und veggie, statt fettig und fleischig! Wie wäre es denn mal mit einem knackigen Frühlingssalat?Ich stelle euch heute meine Top-Drei vor. Alle Zutaten findet ihr aktuell in eurem Frischeregal. Die Salate sind einfach und schnell gemacht, denn wer mich kennt weiß, dass ich nichts anstrengender finde als Zutaten abzuwiegen oder ganz genau auf Maßeinheiten zu achten. Ich bin eher von der Gattung „passt schon“- Das ständige Experimentieren und kreativ sein machen für mich den Spaß am Kochen überhaupt erst aus.Last but not least…auf dem dritten Platz: Der Mediterrane mit grünem Spargel (auch warm zu genießen)Du brauchst:Grüner SpargelNudeln (Beispielsweise Schleifchennudeln oder Penne)PilzeStrauchtomatenEine ZwiebelPinienkerneOlivenölWeißweinSalz, Pfeffer und Kräuter (Dill und Schnittlauch)Gehobelter ParmesanHier gibt es ganz viele Möglichkeiten zu variieren. Je nach Geschmack, Lust und Laune können Zutaten weggelassen oder ausgetauscht werden. Ich beschreibe an dieser Stelle mal das volle Programm (Achtung, kein Hexenwerk, dennoch der aufwendigste Salat meine Top 3):Zuerst sollten die Nudeln gekocht werden, denn sie brauchen in diesem Rezept am längsten. Schneide parallel die holzigen Enden des grünen Spargels ab und die Stangen anschließend in mundgroße Stücke. Würfel die Zwiebel und viertel die Pilze. Alles kommt zusammen mit dem Spargel und ein wenig Olivenöl für ein paar Minuten in eine Pfanne und wird mit einem Schuss Weißwein abgelöscht. Ganz zum Schluss werfe ich halbierte Strauchtomaten dazu. Würze dein angebratenes Gemüse mit Salz, Pfeffer und frischen oder tiefgekühlten Kräutern. Ich verwende meistens ein weinig Dill und Schnittlauch. Das absolute Highlight in diesem Salat sind geröstete Pinienkerne. Diese werden ganz ohne Öl in einer Pfanne geschwenkt. Sobald sie herrlich duften, sind sie bereit zum Verzehr. Zuletzt treffen alle Zutaten in einer Schüssel aufeinander und werden mit grobgehobeltem Parmesan bestreut. Warm und kalt ein Genuss. Guten Appetit!Trommelwirbel für Platz 2: Der Fruchtige mit MangomusDu brauchst:FeldsalatMango (frisch oder tiefgekühlt)OlivenölRote ZwiebelEine Packung Körniger FrischkäseSalz und PfefferAls Salatgrundlage dient ein Schälchen Feldsalat. Stiele abzupfen und die Blätter gründlich waschen, da man sonst Gefahr läuft später auf Sand zu beißen. Lege den Salat auf einer Platte aus. Nun wird eine Mango geschält (oder aus dem Gefrierschrank geholt für die ultimative Zeitersparnis) und ganz grob püriert. Dazu fügst du einen Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die Masse verteilst du über den Salat. Jetzt schneide die rote Zwiebel in sehr feine Ringe und lege sie auf dem Salatbett aus. Ganz zuletzt verteilst du den körnigen Frischkäse gleichmäßig und ebenso dekorativ auf dem Salat. Fertig ist eine frische Alternative auf jedem altbackenen Salatbuffet. Yummi!Tadaaa…der erste Platz: Süße Birne küsst kräftigen KäseMein All-time-Favorit und der Renner auf jeder Party. Ich liebe die Kombination aus Käse und Obst. Süße Birnen und kräftiger Gorgonzola ergänzen sich hervorragend. Der Rucola verleiht dem Ganzen ein wenig Schärfe.Du brauchst:RucolaBirnenGorgonzolaOlivenölBalsamicoessigEine Handvoll WalnusskerneAvocadoEs ist wieder ganz easy. Rucola zupfen, waschen und in eine Salatschüssel werfen. Ein paar (ich nehme meistens so zwei bis drei) Birnen und einen Gorgonzolakäse in hübsche Würfelchen schneiden und zu dem Salat geben. Ein einfaches Dressing aus Olivenöl und Balsamicoessig passt hier ganz gut. Zu guter Letzt ein paar Walnusskerne über den Salat verteilen und einmal durchmischen. Übrigens du kannst auch eine Avocado in den Salat hineinschnibbeln. Herrlich, lecker kann so einfach sein!Ich wünsche ganze viel Spaß beim Schlemmen!Eure Vanessa